“Cheesecake” citron-myrtille sans cuisson

Dans cet article je vous propose une version de cheesecake où, à la place du “cheese”, on utilisera la crème de noix de cajou. À la place du sucre - miel, à la place du four - blender et congélateur. En plus d'être beau, bon et original, ce gâteau est 100% cru et vegan.

Le contraste des trois couches de couleurs différentes aura son effet sur vos convives. Ainsi, la myrtille est parfaite pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres baies et fruits de couleur vive (cerise, framboise, cassis). Pour avoir les trois jolies couches bien épaisses, utilisez un plat étroit et haut, de type plat à cake. Vous pouvez aussi ne remplir votre plat qu'à moitié s'il est trop long.

“Cheesecake” citron-myrtille

(pour le moule 8 cm x 11 cm, hauteur 6 cm)

1 verre de noix de cajou nature, trempés dans l’eau pendant 6 heures

Le jus d'un petit citron

3 c à s de l’huile de noix de coco

3 c à s de miel

Extrait de vanille

1 verre de myrtilles

Pour la base:

Une poignée d’amandes

Une poignée de noix de cajou (secs, non trempés)

6-7 dattes Medjool

2 pincées de sel

Mixer grossièrement les ingrédients pour la base dans un blender ou un robot mixeur. L'objectif est d'obtenir une masse collante. Elle ne doit pas être parfaitement homogène, c’est normal.

Couvrez le fond du moule avec un film plastique, répartissez le mélange de façon à ce que sa hauteur ne soit pas moins de 1,5-2 cm. Placez au congélateur.

Rincez les noix de cajou trempés dans l’eau et égouttez-les. Mettez-les dans le blender avec le jus de citron, l’huile de coco, le miel et la vanille. Mixez pour avoir une crème lisse et homogène. Si besoin, ajoutez 1-2 cuillères d’eau, mais la crème doit être plutôt dense, pas trop liquide. Goûtez et ajustez le miel et le citron s'il faut.

Mettez de côté la moitié de la crème, elle sera utilisée pour la couche supérieure. À l’autre moitié, dans le blender, ajoutez les myrtilles et mixez à nouveau. Versez cette crème sur la base et aplatissez à l’aide d'une spatule. Remettez le plat au congélateur pour 15-20 minutes encore, avant de verser le reste de la crème blanche. Puis, décorez le gâteau avec des myrtilles fraîches et laissez le gâteau au congélateur pendant 3-4 heures.

Pensez a sortir le gâteau du congélateur au moins 30 minutes avant de servir. Préparez votre thé préféré et savourez ce dessert innocent, sans sucre, sans produits laitiers et sans cuisson.